A Universidade de São Paulo (USP) reuniu conhecimento científico, criatividade e tradição culinária em uma série de publicações gratuitas que propõem receitas simples, saudáveis e acessíveis para o dia a dia. O material, produzido por grupos de pesquisa e projetos de extensão ligados à área de nutrição e saúde, traz desde pratos refrescantes para o verão até preparações que incentivam o aproveitamento integral dos alimentos, o consumo de pescado e o uso de plantas alimentícias não convencionais (PANCs).
Voltadas tanto ao público em geral quanto a profissionais e estudantes da área, as receitas dialogam com temas atuais como sustentabilidade, redução do desperdício e alimentação equilibrada, assuntos que ganham cada vez mais espaço nas discussões sobre saúde pública no Brasil.
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Receitas saudáveis e acessíveis para todas as estações
Entre os destaques está o e-book Receitas Sazonais, desenvolvido pelo projeto Sustentarea, da Faculdade de Saúde Pública (FSP) da USP. A publicação reúne mais de 20 receitas organizadas conforme as quatro estações do ano, levando em conta a sazonalidade dos ingredientes.
No verão, período que vai de 21 de dezembro a 21 de março, a proposta é aproveitar alimentos mais abundantes, frescos e com preços reduzidos. Além das receitas, o material traz uma lista de alimentos da época, facilitando o planejamento das refeições ao longo do ano. O conteúdo está disponível para download gratuito.
Opções refrescantes e nutritivas
Entre as sugestões para os dias mais quentes está o picolé de abacaxi com hortelã e gengibre, preparado apenas com fruta, ervas e água. A receita também incentiva o aproveitamento das cascas do abacaxi para o preparo de chá, reduzindo o desperdício.
Outra opção prática é o rostie de inhame, que combina o tubérculo com ervas frescas e azeite, resultando em um prato simples e nutritivo. Já para quem busca sobremesas, a cocada de cupuaçu valoriza um ingrediente típico da biodiversidade brasileira.
Comida, memória e cultura à mesa
A relação entre alimentação, história e identidade cultural também está presente na publicação Receitas Sustentarea – Da nossa cozinha para a sua mesa. No prefácio do livro, Jennifer Tanaka destaca que cozinhar vai além do preparo dos alimentos.
“Com uma receita, além de uma lista de ingredientes e um modo de preparo, caminham também histórias, tradições e culturas”, afirma. Segundo ela, algumas receitas atravessam gerações, enquanto outras permitem conhecer diferentes regiões do país e até viajar simbolicamente pelo mundo.
O livro traz preparações como broa de pau a pique, pão chapati e chakalaka, além de lanches criativos, como bolinho de espinafre, hambúrguer de grão-de-bico e massinhas à base de tofu e abacate.
Receitas práticas do cotidiano
Entre os destaques estão o pão chapati de banana, que aproveita a fruta madura na massa, e o nhoque de abóbora, preparado com farinha integral e temperos secos. As receitas reforçam a ideia de uma alimentação caseira, nutritiva e de baixo custo.
Pescado como aliado da saúde
Outra frente do material divulgado pela USP é o incentivo ao consumo de pescado. O manual Pescado para promoção da saúde nos diferentes ciclos e estilos de vida, elaborado pelo Núcleo de Pesquisas Pescado para Saúde, esclarece dúvidas comuns e apresenta informações sobre os benefícios nutricionais desse grupo de alimentos.
O material lembra que o pescado é fonte de proteína de alto valor biológico, além de vitaminas como A, D, E e K, e minerais essenciais ao organismo. O livro também traz receitas práticas para inserir peixes e frutos do mar no cotidiano, incluindo espécies menos conhecidas.
Entre as sugestões estão a sororoca assada com pesto de manjericão e a posta de cavala com banana-da-terra e molho cremoso.
PANCs e o resgate de ingredientes esquecidos
As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) também ganham espaço em um e-book inspirado no podcast Comida que Sustenta. A publicação apresenta espécies como capuchinha e ora-pro-nóbis, valorizando seu potencial nutricional e culinário.
Receitas como pesto de capuchinha e bolinho de arroz com ora-pro-nóbis mostram como essas plantas podem ser incorporadas de forma simples às refeições, ampliando a diversidade alimentar.
Aproveitamento integral e combate ao desperdício
A redução do desperdício é tema central de outras publicações, como Um pouco de história e 10 receitas para tornar o desperdício zero, desenvolvido por estudantes da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto (FMRP) da USP. O livro ensina como utilizar cascas, folhas e sementes, partes geralmente descartadas, mas ricas em fibras e nutrientes.
Entre as receitas estão farofa de folhas e talos e doce de casca de laranja, exemplos de como reaproveitar alimentos de forma criativa.
Já o e-book Nada se perde… tudo se cozinha propõe uma mudança de olhar sobre a alimentação. Segundo as autoras, a ideia é mostrar que o uso de partes não convencionais dos alimentos contribui para refeições mais baratas, nutritivas e sustentáveis. Uma das receitas apresentadas é o pudim de abóbora com especiarias, que une sabor e aproveitamento integral.
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*Com informações: Agência SP
